sofern es Tarife gibt gelten die und der Chef kann diese nicht einfach ändern - wendet Euch an die Gewerkschaft.
Sofern das Entgelt nur Einzelvertraglich geregelt ist, kann es auch nur auf dem Vertragsweg geändert werden. Einfach so geht nicht. Allerdings müsste dieser Punkt dann ggf. über das Arbeitsgericht von jedem einzelnen geltend gemacht werden.